人体甘油三酯的水平主要取决于两个方面：遗传因素与生活习惯。有一种病叫做家族性高甘油三酯血症，这种病是遗传因素所导致的。这种患者无论吃素吃肉，甘油三酯都会很高，一定要积极应用药物治疗。

多数甘油三酯增高的人都是因为不健康的生活习惯所引起的，简单地说就是吃得多、运动少。甘油三酯是什么？就是肥肉，我们肚子里的肥肉！平时吃肥肉多的人，当然容易胖，胖就意味着体内甘油三酯增多，就容易发生高甘油三酯血症。平时一直素食的人为啥也会发生甘油三酯增高？即便不吃肉食，如果吃的主食太多，运动过少，摄入的能量不能消耗掉（吃进肚子里的食物能够为我们的日常活动提供能量），就会转变为脂肪（也就是甘油三酯）储存在体内，于是甘油三酯就会升高。简单地说，吃进去的主食（特别是细粮）会转化为肥肉的，所以吃素食的人也可以长成胖子，也可以发生甘油三酯增高。

对于遗传因素，我们现在还无能为力，只能通过用药控制。但对于不健康的生活习惯，我们当然可以改变：少吃一些主食、特别是少吃面食和甜品，炒菜少用一些油（无论植物油还是动物油，都是甘油三酯），多吃蔬菜，多进行户外运动，把吃进去的食物都消耗掉，就不容易发生甘油三酯增高了。另外，长期大量喝酒或者患有糖尿病时，也可以发生甘油三酯增高，通过戒酒或严格控制血糖可以降低甘油三酯。

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