南甜北咸东辣西酸 中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。比较认可的说法是：南甜北咸、东辣西酸，这在一定程度上反映了我国饮食文化与地域的相关性。

       山西等地的西部地区为什么爱吃酸？打开中国地图，就可以发现这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多，易在体内引起钙质淀积，形成结石。多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

        湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民大多喜欢吃辣椒，四川的“麻辣烫”更是全国闻名，喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关，这些地域多是潮湿多雾。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。

        无锡各种菜肴基本都放很多糖，对北方人讲，根本难以下咽。广东、云南等地居民也爱吃甜食。这是因为南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。

    人与地理环境之间存在着一种必然联系，在日常中经常见到，习惯了一方水土的人，如果到另一个地方，就会出现“水土不服”，轻者头晕呕吐，重者腹泻不止，以至于无法正常生活。也许正是因为水土与人们的生活有着如此紧密的联系，才有了“一方水土养一方人”，由此可以看出，地理环境对人们的生活及健康影响很大。

       另一方面，不同的生活环境及饮食习惯，易形成某些特殊的体质与疾病。生活习惯的形成与自然气候地域相关，也与人体自身的饮食起居好恶相关。在我国，癌症的分布在大的区域范围里，具有明显的地区差异。即使在小范围内，各种癌症也都有独特的地理分布。如肝癌的高发区集中在福建、广东等地；食道癌高发区主要在北方，其中河南、河北、山西三省交界处的食道癌高发区呈同心圆分布，发病率由中央区向周围逐渐降低。这与当地的生活习惯等密切相关。

        现代科学研究已经证实了地理环境与群体体质、养生之间是密切相关的，特别是在人与自然关系的认识方面。因此，养生方式的选择一定要结合自己所处的地理环境，做到真正的合理养生、科学养生。